É Mito dizer que você não pode misturar Carboidratos, que isso resultará em aumento de peso.
O que resulta em aumento de peso é o excesso calórico.
Então o que você precisa evitar é o excesso na quantidade total de Carboidratos.
Em dietas de Redução de Peso as quantidades de Carboidrato costumam estar reduzidas pelo menor Valor Calórico Total da dieta.
Então limitar a 1 tipo de Carboidrato em uma Refeição Principal (Almoço, por exemplo) certamente facilitará no momento de porcioná-lo.
Para saber as quantidades certas para você e para os seus objetivos atuais, procure um Nutricionista.